Kuchnia dla tarczycy - gryczanka

Szot z aloesu
25 ml soku z aloesu (minimum 99% aloesu; bez szkodliwych dodatków)

Kurkuma
1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy na czczo rano

Herbatka z goździkami, kminkiem i koprem włoskim
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1 łyżeczka kopru włoskiego
  • 10 goździków
  • 500 ml wody
Całość doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 10 minut. Herbatkę podajemy na ciepło. Jeśli jest zbyt intensywna w smaku to możemy ją rozcieńczyć ciepłą wodą.

GRYCZANKA
  • 50 g kaszy gryczanej niepalonej
  • 250 ml wody
  • garść niesiarkowanych, suszonych śliwek
  • 1 łyżka jagód goji
  • 1/2 dużej gruszki
  • 3 goździki
  • naturalny miód do smaku
  • garść orzechów włoskich
Wszystkie składniki (oprócz orzechów i miodu) doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy, aż ziarenka kaszy będą rozgotowane i miękkie. Kiedy gryczanka trochę przestygnie dosładzamy ją miodem do smaku. Podajemy posypane poszatkowanymi orzechami włoskimi. 

Bazyliowe risotto z fetą (lub bez fety)
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka masła sklarowanego
  • 3 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 gałązki selera naciowego
  • 1 biała część pora
  • 70 g (1/2 dużej) marchewki
  • 70 amarantusa
  • 130 g ryżu arborio
  • 1 l wrzątku
  • 200 g pomidorków koktajlowych
  • 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 - 2 łyżki płatków drożdżowych
  • szczypta skórki otartej z cytryny
  • sok z cytryny
  • świeżo mielony pieprz
  • listki bazylii
  • rozkruszona feta
Na tłuszczu pod przykryciem dusimy szalotki, czosnek, selera, pora i marchewkę. Co jakiś czas mieszamy, aby nie przypalić warzyw. Dodajemy amarantus i ryż. Dokładnie mieszamy i wlewamy taką ilość wrzątku, aby przykrył 1 - 2 cm warstwą składniki. Całość gotujemy na średnim ogniu. Często mieszamy. Kiedy amarantus z ryżem wchłoną większość płynu, wlewamy kolejną porcję wrzątku (tak aby przykrył składniki 1 - 2 cm warstwą). Risotto gotujemy do momentu, w którym ziarenko ryżu arborio po rozgnieceniu między palcami będzie miało jeden biały punkcik w środku (na początku ma 3). Pod koniec gotowania dodajemy pozostałe składniki (za wyjątkiem fety i bazylii). Gotujemy jeszcze chwilę, aby smaki się połączyły. Gotowe risotto powinno mieć półpłynną konsystencję, ale ziarenka ryżu powinny pozostać al dente. Na zakończenie dodajemy listki bazylii. Dokładnie mieszamy i zdejmujemy z ognia. Risotto podajemy z rozkruszoną fetą. 

Lekki, azjatycki makaron
  • 1 średniej wielkości marchewka
  • 1 średniej wielkości cukinii
  • 1 pęd trawy cytrynowej
  • 1 łyżka zimnotłoczonego oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 1 czubata łyżeczka gomasio
  • sok z limonki do smaku
  • 1 czerwona papryczka
  • poszatkowana natka kolendry do podania
Z marchewki i cukinii przy użyciu obieraczki do warzyw przygotowujemy warzywne „tagiatelle”. Marchewkę ułożoną na pędach trawy cytrynowej gotujemy na prze około 3 minuty, a cukinię około 2 minuty. Warzywa powinny być al dente. Warzywny „makaron” z łączymy z pozostałymi składnikami.  

Gomasio z glonami (lub bez)
  • 10 łyżeczek sezamu
  • 1 łyżeczka nierafinowanej soli
  • 1 arkusz glonów nori
  • 1 płaska łyżeczka czosnku w proszku
Sezam z solą prażymy na złoty kolor na patelni. Cały czas mieszamy, uważamy, aby nie przypalić sezamu. Prażony sezam z solą mielimy na dość drobny granulat z glonami i czosnkiem w proszku. Przesypujemy do słoika. Zakręcamy i przechowujemy najlepiej w suchym oraz ciemnym miejscu.