Artykuły

Kulinarny Puchar Polski

04 października 2013
Kulinarny Puchar Polski
Kulinarny Puchar Polski

Comber z sarny sous vide 

Comber z sarny b/k 700 g

Chleb tostowy 100 g

Suszona żurawina 5 g

Czosnek 2 ząbki

Świeże zioła (tymianek, majeranek, pietruszka)

Boczek wędzony 50 g

Sól, pieprz

Comber z sarny w otulinie

Comber z sarny b/k 200 g

Ziemniaki 200 g

Sok z buraków 30 ml

Jajka 5 sztuk

Mąka ziemniaczana 20 g

Olej 1 ml

Śmietana 50 ml

Sól, pieprz

Kulka z kaszy jaglanej

Kasza jaglana 100 g

Comber z sarny 100 g

Cebula szalotka 50 g

Mleko 200 ml

Marchew 50 g

Czerwone wino 50 ml

Demi-glace z sarny 200 ml

Sól, pieprz, majeranek

Czosnek 1 ząbek

Boczek wędzony 50 g

Pietruszka nać

Puree z dyni

Dynia 200 g

Bulion warzywny 200 ml

Śmietana 50 ml

Masło 50 g

Sól, pieprz, cukier

Sos z czerwonego wina i czekolady

Demi-glace z sarny 700 ml

Czerwone wino 100 ml

Czekolada gorzka 5 g

Masło 100 g

Dodatki

Bób 100 g

Kurki 50 g

Marchew 100 g

Cukinia 100 g

Soczewica bieluga 50 g

Brukselka 20 g

Burak 50 g

Oliwa z oliwek

Wykonanie:

Comber oczyszczamy z błon, marynujemy. Zamarynowany comber pokujemy próżniowo i gotujemy sous-vide’ w temperaturze 63°C przez 23 minuty. W tym czasie kroimy chleb tostowy w drobną kostkę, suszymy na złoty kolor. Następnie rozdrabniamy chleb na bardzo małe kawałki dodając zioła oraz podsmażony boczek. Gdy mięso jest gotowe, obsmażamy z każdej strony i obtaczamy w przygotowanej wcześniej posypce. Na górze układamy drobno pokrojoną żurawinę.

Mięso przegotowujemy j/w. Ziemniaki gotujemy, przecieramy na puree i studzimy. Następnie dodajemy sok buraka, mąkę ziemniaczaną, żółtko, przyprawy dokładnie mieszając. Powstało masę cienko rozsmarowujemy na silikonowej macie i przeciągamy packą. Powstały wzór zalewamy masą z żółtek i śmietany. Wstawiamy po pieca na 100°C na 3 minuty i studzimy. Na końcu wycinamy paski i owijamy nimi mięso.

Kaszę płuczemy pod zimną wodą oraz przelewamy wrzątkiem. Gotujemy kaszę na mleku dodając podsmażoną cebule i przyprawy. W tym czasie pozostałe mięso kroimy w drobną kostkę, podsmażamy dodając drobno pokrojoną szalotkę i marchew. Deglasujemy czerwonym winem. Gdy alkohol odparuje wlewamy demi-glace, przyprawy i gotujemy do miękkości. Po wystudzeniu kaszy, robimy kulkę do środka której wkładamy uduszone mięso i formujemy kulkę którą obtaczamy w podsmażonym boczku i posiekanej natce pietruszki.

Marchew kroimy w drobne kawałki, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu miksujemy, dodajemy śmietanę i doprawiamy do smaku. Po obsmażeniu sarny na patelni dodajemy czerwone wino- odparowujemy, wlewamy demi-glace i redukujemy. Na końcu dodajemy gorzką czekoladę i masło.

Z marchwi i buraka wycinamy kółka i dziurkujemy je wycinakiem. Bób, kurki, blanszujemy i podsmażamy na maśle. Soczewice gotujemy.

Śliwki na gorąco z imbirem i cynamonem oraz lody waniliowe i chrupiący tiul pomarańczowy

Porcja na 2 osoby:

śliwki węgierki (wydrążone połówki) 200 g

cukier brązowy 20 g

cynamon szczypta

imbir 10 g

woda 100 ml

lody waniliowe 2 gałki

Wykonanie:

Na rozgrzanej patelni karmelizujemy cukier. Dodajemy śliwki, wlewamy wodę, dusimy 3 minuty, aż śliwki zmiękną. Przyprawiamy cynamonem i imbirem. Dusimy jeszcze chwile i gotowe. Wykładamy na talerz razem z lodami. Dekorujemy chrupiącym tiulem i miętą.

Tiul pomarańczowy

Skład:

50 g masła

50 g mąki

50 g cukru białego kryształ

50 g cukru brązowego

50 ml soku pomarańczowego

Wykonanie:

Całość ucieramy na jednolitą masę, rozsmarowujemy na grubość 2mm na silikonowym płacie do pieczenia, bądź papierze do pieczenie. Wypiekamy 3-4 min w piecu o temp. 180 stopni C. Wyciągamy i nadajemy kształt do czasu kiedy jest jeszcze ciepłe i plastyczne.

Inne artykuły

Ankieta Pytanie na Śniadanie

Ankieta

Czy konflikt na Ukrainie może być groźny dla Polski?

Bannerer

Sklep TVP

Zobacz wszystkie produkty